有關椰子油 您不可不知的常識
台 灣目前以精製椰子油居多，其實東南亞國家也是如此。為何現代化煉油業要把椰子油精製呢？這是因為煉油業發達，捨棄傳統而改用便宜的方法，以提煉出更大量的 椰子油。他們將椰子剖開之後，攤在地上曝曬，曬乾之後，再把椰肉乾挖出來，再加入化學溶劑萃取，這種萃取出來的椰子原油，營養素大量流失，因為經過長期曝 曬，不但氧化，酸價也很高，品質非常差，最後就一定要經過精製的手續才能食用。
未精製的椰子油，是品質最高的椰子油，俗稱「初榨椰子油」(Virgin Coconut Oil)。傳統的椰子油提煉法包括煮沸與發酵，或者採用冷藏、離心、酵解等高科技技術提取，這些方法可以取得高品質的椰子原油，而不需經過精製的過程。這是未來現代化煉油工業應該發展的方向。
精製椰子油與未精製椰子油的比較
比較項目
未精製椰子油
精製椰子油或氫化椰子油
液態時顏色
透明無色
透明無色
固態時顏色(註1)
白色
白色
香味
濃郁的椰香(註2)
無味
冒煙點
177°C
232°C
營養成分
高(註3)
很低
原料品質
無氧化
已氧化
原料酸價
低
高
提煉技術
煮沸、發酵、冷藏、離心、酵解
化學溶劑萃取
對健康
益處高
益處低、有害(註4)
註1: 椰子油在攝氏24度以下就會冬化，變成固體狀態。
註2: 少數廠商製造椰子油時，是用140°C煮沸法來分離油脂，此法有可能會散去椰子油的香。
註3: 未精製的椰子油保留天然椰子的脂肪酸與植物性營養素。
註4: 氫化椰子油不為人體吸收，對身體有害。(詳見吃錯了當然會生病第120-121頁-陳俊旭 醫師.
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